Category: মহিলা অঙ্গন

উপকরণ: মুরগি ১টা, আদাবাটা ২ চা চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, ধনেবাটা ১ চা চামচ, জিরাবাটা ১ চা চামচ, মরিচবাটা আধা চা চামচ, কাঁচামরিচবাটা ১ চা চামচ, পোস্তদানাবাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, টকদই আধা কাপ, পিঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, লবণ পরিমাণমত। সব মিলানো গরম মসলা ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ, ঘি আধা কাপ, তেজপাতা ২/৩টা, গোলাপজল ৪ টেবিল চামচ, পেস্তা বাদামকুচি ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, ভিনেগার ৪ টেবিল চামচ, জাফরান আধা চা চামচ, পোলাউর চাল ১ কেজি, পানি ৮ কাপ, তেল আধা কাপ, এলাচ ৩/৪টি, দুধ আধা কাপ, আলুবোখারা ৬টি, মাওয়া ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৮/১০টি

প্রণালী: প্রথমে মুরগি টুকরো করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে আদা, রসুন ও সামান্য জাফরান ও লবণ দিয়ে মেখে কাঁটা চামচ দিয়ে কেঁচে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এবার একটি হাঁড়িতে তেল, ঘি দিয়ে মাংসগুলো ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে চিনি, বেরেস্তা ও বাদামকুচি ছাড়া সব মসলা একসঙ্গে দিয়ে কষিয়ে নিন। ভালো করে কষানো হলে টকদই দিয়ে ১-২ মিনিট কষিয়ে তারপর মাংসগুলো কষিয়ে নিন। পিঁয়াজ বেরেস্তা ও ১ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে মেখে মুরগিতে দিন। এবার ১ কাপ পানি দিয়ে অল্প আঁচে ২০ মিনিট রেখে দিন। হয়ে গেলে ওপরে বাদামকুচি ও গোলাপজল দিয়ে নামিয়ে নিন। পোলাউর সব উপকরণ দিয়ে রেঁধে নিন। হয়ে এলে মাংস মিশিয়ে দিন। গোলাপজলে জাফরান মিশিয়ে পোলাউয়ে দিয়ে আধা ঘণ্টা দমে রাখুন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন

বাংলাদেশে বহুল প্রচলিত ও অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি ফল হলো আমলকী। আমলকীর ইংরেজি নাম অসষধ, এটা Indian gooseberry নামেও পরিচিত। ফল হিসেবে আমলকীর রয়েছে বহু গুণ। যার মধ্যে অন্যতম হলো ভিটামিন সি-এর অভাবে হওয়া রোগগুলোকে প্রতিরোধ করা। এছাড়া আমলকী ক্যান্সারও প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। একজন পূর্ণ বয়স্ক লোকের ভিটামিন সি-এর দৈনিক চাহিদা ৩০ মিলিগ্রাম। দিনে দুটো আমলকী খেলেই এ চাহিদা পূরণ হয়ে যায়। দক্ষিণ এশিয়ার প্রায় সব দেশেই এই ফলটি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। বাংলাদেশেও তা অত্যন্ত সহজলভ্য।
শুধু ফল হিসেবে কাঁচা আমলকী নয়, বানিয়ে খেতে পারেন আমলকীর আচারও। এমনকি আমলকী দিয়ে বানানো যায় চমৎকার মোরব্বাও! রইলো আমলকীর মজাদার মোরব্বার রেসিপি।
উপকরণ: আমলকী- আধা কেজি, চিনি- আধা কেজি, ভিনেগার- ২ কাপ, আদা কুচি- ৩ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ- ৮টা, লবণ- পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
* আমলকীগুলো টুথপিক বা কাঁটা চামচ দিয়ে ছিদ্র ছিদ্র করে বা কেঁচে নিন।
* এরপর ফিটকিরি মেশানো পানিতে ৭-৮ ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন। মাঝে মাঝে পানি পালটে দিন।
* ফিটকিরি মেশানো পানি থেকে আমলকীগুলো তুলে ভালো করে ধুয়ে নিন এবং পানি ঝরতে দিন।
* একটি পাত্রে পানি নিয়ে তাতে লবণ দিয়ে গরম করুন। পানি ফুটে উঠলে তাতে আমলকীগুলো দিয়ে দিন।
* ১০ মিনিট পর পাত্রটি নামিয়ে ফেলুন এবং আবার পানি ঝরান।
* একটি পাত্র চুলার ওপর দিন। পাত্র গরম হয়ে গেলে তাতে ভিনেগার ঢেলে দিন।
* শুকনো মরিচের এক পাশে চিড়ে নিন। ভিনেগার গরম হয়ে এলে এতে আদা কুচি, মরিচ ও চিনি দিয়ে দিন।
* চিনি গলে গেলে আমলকীগুলো দিয়ে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
* ১০ মিনিট পর মোরব্বা চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
* মোরব্বা তৈরিতে চিনির পরিবর্তে গুড়ও ব্যবহার করতে পারেন। সেক্ষেত্রে গুড় আগেই গলিয়ে নিন।
* মোরব্বা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে বয়ামে তুলে সংরক্ষণ করুন। এটা ফ্রিজে রাখলে বেশি দিন ভালো থাকবে

পেটের মেদ বাড়লে নারী বা পুরুষ উভয়কেই দেখতে খারাপ লাগে। কিন্তু এই পেটের মেদ আমাদেরই অনিয়ম এবং বাজে খাদ্যাভ্যাসের কারণে হয়ে থাকে। পেটে অল্প মেদ জমলে সহজ কিছু উপায়ে কমিয়ে ফেলা যায়। কিন্তু বেশি মেদ জমলে তা নিয়ে বিপদে পরেন সবাই। কারণ একবার বেশি মাত্রায় মেদ জমে গেলে তা কমানো অনেক কষ্টসাধ্য কাজ। কিন্তু পেটে জমে থাকা মেদ নিয়ে তো চুপচাপ বসে থাকা যায় না। তাই আজকে রইল পেটের জমে থাকা মেদ দূর করার একটি সুস্বাদু উপায়।
স্যান্ডউইচ খেতে আমরা সবাই ভালোবাসি। কিন্তু পেটের মেদের কথা চিন্তা করে অনেকেই পছন্দের এই খাবারটি খাওয়া বন্ধ করে দিয়েছেন। কিন্তু স্যান্ডউইচটাকে একটু স্বাস্থ্যকর করে নিলেই সমস্যার সমাধান। আপনি খেতে পারেন ‘ডিমের সালাদ স্যান্ডউইচ’ যাতে ক্যালোরি এবং ফ্যাটের মাত্রা অনেক কম। আপনার পছন্দের খাবারটিই হতে পারে আপনার পেটে জমে থাকা মেদ দূর করার কার্যকরী খাদ্য। চলুন জেনে নেয়া যাক পেটের মেদ দূর করার জন্য ‘ডিমের সালাদ স্যান্ডউইচ’ তৈরির সহজ রেসিপিটি।
উপকরণঃ ৬ টি ডিম, ১ কাপ দই, ১ চা চামচ লেবুর রস, ১ কাপ টমেটো ছোট করে কাটা
১ চিমটি গোল মরিচ গুড়ো ১ টি মরিচ কুঁচি ৮ টি বড় পিঁয়াজের রিঙ ৮ টি বড় লেটুস পাতা ৮ টি বড় স্লাইস পাউরুটি
১ চিমটি গোল মরিচ গুড়ো, ১ টি মরিচ কুঁচি, ৮ টি বড় পিঁয়াজের রিঙ ৮ টি বড় লেটুস পাতা, ৮ টি বড় স্লাইস পাউরুটি
প্রণালি:
য় প্রথমে ডিম ভালো করে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
য় সেদ্ধ ডিম একটি পাত্রে নিয়ে ভালো করে কাটাচামচ বা হাত দিয়ে পিষে ভর্তা করে নিন।
য় এরপর এতে দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
য় তারপর এতে লেবুর রস, মরিচ এবং গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে মেশান।
য় এবার এতে কাটা টমেটো দিয়ে নেড়ে নিন হালকা ভাবে।
য় পাউরুটি ইচ্ছা হলে টোস্ট করে নিতে পারেন নইলে সাধারনভাবেই চারপাশের শক্ত অংশ ছারিয়ে নিতে পারে।
য় এরপর পাউরুটির ওপর লেটুস পাতা, টমেটো স্লাইস এবং পেয়াজের রিঙ সাজিয়ে এর ওপর ডিম এবং দইয়ের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। এর ওপর আবার টমেটো স্লাইস, পেঁয়াজের রিঙ ও লেটুস পাতা দিয়ে ওপরে আরেকটি পাউরুটির স্লাইস দিয়ে স্যান্ডউইচের মত করে কোণাকোণি কেটে নিন।
য় ব্যস তৈরি হয়ে গেল পেটের মেদ কমানোর জন্য সকাল এবং বিকালে খাবার জন্য সুস্বাদু স্বাস্থ্যকর ‘ডিমের সালাদ স্যান্ডউইচ’ যেন ওই মিশ্রণ হাতে গোল করা যায়। তারপর লাড্ডু বানাতে হবে।

একটু বাড়তি ওজন যে কতোটা ঝামেলার তা যারা ভুক্তভোগী তারাই জানেন। এই বাড়তি ওজন কমানোর জন্য অনেক চেষ্টা করে থাকেন সবাই। কিন্তু ওজন এমনই নাছোড়বান্দা যে সহজে পিছু ছাড়তে চায় না। ডায়েট, ব্যায়াম সব কিছু দিয়ে চেষ্টা করেও ওজন কমানো সম্ভব হয় না। তার ওপর যারা একটু ভোজনরসিক তাদের জন্য ডায়েটিং বেশিদিন ধরে রাখাও কষ্টকর। এই সমস্যা সমাধান করে দেবে সালাদ।
অবাক হলেন? ভাবছেন সালাদ খাওয়া তো ডায়েটিং এর পর্যায়ে পরে। হ্যাঁ অবশ্যই, কিন্তু সালাদটাকে যদি বেশ মজাদার করে তোলা যায় তবে তা খেয়ে ডায়েট করা বেশী সহজ মনে হয়। তাই আজকে আপনাদের জন্য রইল ৩ বেলার ৩টি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সালাদ যা দ্রুত ওজন কমাতে সাহায্য করবে।
সকাল বেলার ডিমের সালাদ সকালবেলার আদর্শ নাস্তা হিসেবে খেতে পারেন এই সালাদ। সুস্বাদু এই সালাদ সারাদিন আপনাকে রাখবে তরতাজা এবং এর পাশাপাশি কমাবে ওজন।
পদ্ধতিঃ এই সালাদটি তৈরি করতে লাগবে ২ টি ডিম সেদ্ধ (কুসুম ছাড়া), ১ টি সবুজ আপেল, ২ টি টমেটো, ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, সামান্য লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়ো। ডিম, আপেল এবং টমেটো কিউব করে কেটে নিন। এরপর সবগুলি উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নিন সাধারণ সালাদের মত। চাইলে সালাদে ধনিয়া পাতা বা লেটুস পাতা কুচি যোগ করতে পারেন। এই সালাদ খান প্রতিদিন সকালে। ওজন কমবে দ্রুত।
দুপুরবেলার চিকেন-বুট সালাদ অনেকের দুপুরবেলা বেশী খাওয়া হয়ে যায়। যার ফলে ওজন কমার বদলে বাড়তে থাকে। তাদের জন্য রইল দুপুর বেলার এক সুস্বাদু সালাদ। এই সালাদ ভোজনরসিকদের মনকে শান্ত রাখবে এবং পাশাপাশি ওজনও কমাবে।
পদ্ধতিঃ এই সালাদ তৈরি করতে আপনার লাগবে মুরগীর সেদ্ধ হাড় ছাড়া মাংস ২৫ গ্রাম, ফ্যাট ছাড়া দই ২ টেবিল চামচ (টক মিষ্টি দই ব্যবহার করতে পারেন), ১ টি শসা, ১ কাপ ছোলা বুট সেদ্ধ, লেটুস, ১০/১৫ টি আঙুর লবণ, সামান্য লবণ এবং ১ চা চামচ অলিভ অয়েল। ছোলাবুট সারারাত ভিজিয়ে রেখে সেদ্ধ করে নিন। মুরগীর সেদ্ধ মাংস ছোট ছোট টুকরা করে নিন। শসা কেটে নিন কিউব করে। এরপর সব উপকরণ একসাথে দই এবং অলিভ অয়েল দিয়ে মিশিয়ে নিন। দুপুরে ভারী খাবার বাদ দিয়ে এই সালাদটি খান ওজন কমবে।
রাতের বেলা পাস্তা সালাদ রাত ৮ টা তার মধ্যে রাতের বেলার খাবার খেয়ে নেয়ার অভ্যাস করা ভালো। যারা এই অভ্যাসটি তৈরি করতে পারেন না তারা ভারী খাবারের বদলে এই সালাদটি খাবার অভ্যাস করতে পারেন।
পদ্ধতিঃ এই সালাদটি তৈরি করতে লাগবে ১ কাপ ম্যাকারনি, ১ কাপ ব্রকলি ছোট করে কাটা, ২৫ গ্রাম সেদ্ধ মুরগীর মাংস ছোট করে কাটা, ২ টি টমেটো কিউব করে কাটা, ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, লবণ এবং সামান্য ভিনেগার। সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নিয়ে ১০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর এতে সামান্য লেবুর রস চিপে দিয়ে সালাদটি খান। ব্যাস ওজন কমানোর জন্য আপনার রাতের খাবার তৈরি